最受歡迎肉類料理





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魚片肉片雞腿排料理大收錄

人氣魚片料理篇

喜歡吃海鮮的老饕最怕遇到多刺的魚，去刺的一片式魚片料理，料理簡單方便，適合短時間烹調，只要運用點創意再搭配其它豐富的季節蔬菜或食材，在家也能品嘗營養又鮮美的海鮮料理。

經典肉片料理篇

粉蒸肉片、薑汁燒肉片、鹽烤霜降豬…這些使用肉片料理出的美味下飯好菜，比起整塊肉更容易烹調入味，也不用花太多時間顧火侯，想省時省力省錢，選擇肉片料理就對了。

必學雞腿排料理篇

去骨的雞腿排料理，一直是老少咸宜的人氣美食，魅力無法擋，本單元要告訴大家，不論煎、烤、炒、炸、蒸、煮，都能輕鬆烹調出吮指回味的超級好料理。

199種超人氣雞肉料理

30道人氣雞肉料理

雞肉是餐廳和家裡最常見的料理，更是路邊攤人人愛吃的人氣美食，本篇這就精選出30道最耳熟能響，人氣指數破表的雞肉料理，要詳細的教你如何做出這些經典菜色，而且，打好前面最熱門的基本功，之後再多的雞肉料理都難不倒你。

煎炒燒

一般來說，如果是用肉雞的話，因為肉質較鬆散，所以比較適合用煎的，但要注意不要炒太久、燒太久，煎的火侯也不宜過大。

另外，雞肉不容易熟，尤其是雞肉切比較大塊的時候，特別是筋、關節和骨頭部分，所以烹煮時火要小一點（燒的時候），然後時間長一些，也要注意不要煮太爛，否則雞肉的鮮甜就會跑掉。

蒸滷煮

一般來講，蒸滷煮的烹煮時間比較長，火侯沒這麼大，溫度也沒這麼高，所以肉質用肉雞的話，就沒這麼好吃，所以盡可能用仿土雞或是土雞，且肉雞會使得口感較差、沒嚼勁；雞湯就一定要用仿土雞或土雞，而且選公的。

炸烤焗

炸烤焗通常會用肉雞比較適合，因為肉雞的肉質纖維沒那麼硬，比較適合炸的方式；但炸或烤通常水份會流失，所以這邊用結實的土雞，口感比較不好，會粗硬一些。

雞肉內臟可以吃的大部分都可油炸，像雞心的組織不同，是屬於隨意肌的那種，就與雞肉組織不同，因此可以拿來炸；但雞胗不適合炸，因為太硬而且有筋。

沾拌醃

沾拌醃通常是有醬汁，所以較乾澀的部位拿來作沾拌醃會比較適合，像土雞或仿土雞。但因為是用醬汁或另外拌，所以之前的處理最好是清淡處理就好，像是水煮，不要把它味道弄得太重（如油炸），否則加上醬汁反而會顯得油膩。

本書特色

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本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

魚片肉片雞腿排料理大收錄

魚片、肉片、雞腿排等方便食材，簡單容易取得，可以在超市買到冷凍肉品，也可以在市場上購買新鮮肉品，並請攤販代為處理，不僅方便處理保存，也容易烹調熟成。許多小家庭或單身族開伙，最怕遇到的就是食材購買與份量拿捏的問題，買太多食材煮不完，放太久又容易壞掉，使用已事先處理過的食材或一片式食材料理，即使人少時也絕不浪費。本書要告訴讀者如何利用魚片、肉片、雞腿排這三大類食材，以蒸煮、炒炸、煎烤等各種料理方式變化出美味料理，即使是新手，也能輕鬆料理出餐廳級的好菜！

199種超人氣雞肉料理

雞肉是全世界都普遍食用的肉類，它發展出來的料理也是千變萬化。而且雞肉中所含的蛋白質豐富、熱量低，若想完整保留雞肉的美味，就要從頭到腳都了解透徹，像雞肉怎麼選購、如何處理等等，除此之外，當然還要懂得運用不同烹煮方式去調配，學好這幾招，你就是雞肉料理達人囉！



新聞分享



美國一名女子安娜（Anna Young），日前參加馬拉松賽事，不但跑完全程，還邊跑邊擠奶，一結束便立刻餵5個月大的女兒喝奶，而照片曝光後，也引發熱烈討論，更有網友稱她是「最驚人的母親」。

據英國《鏡報》報導，安娜上周參加猶他州的全長21公里馬拉松賽事，在她跑了約13公里時，便拿出擠奶器，開始一邊跑步一邊擠奶，並在衝破終點時，立刻餵女兒喝奶。她提到，賽事在6點45分開始，她必須在4點半出門，而離開家門前還得先替女兒哺乳。

安娜稱邊跑馬拉松邊餵奶，是受到國際母乳協會（Le Leche League）以及臉書專頁「佔領哺乳」（Occupy Breastfeeding）的啟發，「我認為參加比賽能讓我更勤奮地跑步，也是分享熱情給我女兒的一個機會。」她也會用推車推女兒跑步，當成跑馬拉松的賽前訓練。

安娜事後在臉書上傳照片，引起熱烈討論。一名網友說「這個媽媽令人印象深刻，她不在乎別人怎麼想，只做對孩子好的事情。」不過，也有人認為這個舉動並沒有必要，「佔領哺乳」對此特別回應，表示「由於比賽的時間長度，這是需要的！」。

▲安娜和女兒。（圖／翻攝自臉書）



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