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田口護「Cafe Bach」咖啡甜點大全：經典老鋪巴哈咖啡館的正統甜點基礎技巧與63道圖解食譜，咖啡之神獨門搭配心法，一起感受咖啡與甜點共譜出的相乘美味





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田口夫婦50年珍藏之作

「Café Bach」巴哈咖啡館獨到的

歐式甜點製作技法與咖啡適性搭配大公開


老鋪咖啡館獨門甜點 × 咖啡適性分析，專業與經驗累積的珍貴心法，

讓咖啡與甜點也能仿照酒與料理，擁有完美的「marriage」關係

?? 跟著田口太太學做63道正統又經典的歐式甜點，Step by Step，打下穩固的甜點烘焙基礎概念與技法。

?? 田口先生介紹手沖、法式、虹吸、義式、愛樂壓，實用又正統的咖啡萃取技術，加倍展現咖啡的香氣與風味。

?? Café Bach 24種精品咖啡豆＋4種獨家綜合豆，一窺咖啡之神的咖啡豆私藏圖鑑。

位在東京下町的知名咖啡老鋪Café Bach，自1968年創立以來，除了遠近馳名的自家烘焙咖啡之外，每日手作出爐的甜點也吸引各方饕客慕名登訪。以自家烘焙咖啡起家的田口夫婦，在一趟歐洲之旅體會到了甜點與咖啡的洗禮，從而於此後數十年，一邊堅守夫妻倆落地生根的堡壘，一邊為熟客、新客重現他們曾經體會過的感動，並盡守扮演一間老舖的角色，致力維護當地的人情交流。

本書針對小規模店家與一般家庭，以小分量重現店裡供應的甜點食譜，依照咖啡的烘焙程度為甜點分門別類，每道甜點都附有由田口護大師親自解說的咖啡搭配適性參考，教你如何讓甜點與咖啡激發出數倍的相乘美味，同時避免相互牴觸、削減風味的組合。可供咖啡店家做搭配時的參考，一般讀者則可作為享受甜點與咖啡完美結合的指南。

※Café Bach的甜點與咖啡搭配3原則：

①根據共同的味道、香氣、強度搭配

②搭配的咖啡擁有甜點缺少的要素

③根據色調搭配

「① 就像是彩繪玻璃的描線一樣，能夠強調出甜點的輪廓。比方說，品嘗草莓塔時，最重要的就是發揮草莓新鮮又細緻的甜酸味，因此最適合搭配同樣有淡淡酸味的淺度烘焙咖啡。②以富含杏仁風味的費南雪為例，若能搭配中深度烘焙且帶有濃厚苦味的咖啡，更能夠突顯味道；強調口感與焦糖風味的皇冠杏仁派則適合搭配清爽的苦味，才能嘗到這道甜點的醍醐味。然而，對於決定整體方向最有助益的是③的搭配法。例如：淺色的瑪德蓮配上淺度烘焙咖啡；厚重巧克力色的巴哈巧克力蛋糕配上深度烘焙咖啡。」－－擷自內文

◎關於巴哈咖啡館

Café Bach 成立於1968 年，位在東京下町淺草附近的山谷（地名）地區，由田口護與田口文子夫婦共同經營。1972 年開始自家烘焙生意，其優質且味道豐富的咖啡，受到全日本極多咖啡愛好者的推崇。此外，由於將「咖啡適性搭配」視為重要理念，店裡供應的甜點與麵包，皆為文子女士經年累月鑽研而成的結晶，好評程度不亞於咖啡。堅持使用優質素材，每日手作的新鮮滋味，令許多造訪過的人都難以忘懷。

東京都台東區日本堤1-23-9

電話：03-3875-2669

營業時間：8:30 ～ 20:00

公休日：週五

www.bach-kaffee.co.jp



新聞分享



電影《金爆內幕》改編自金融界史上最大騙局，重現高達300億美元詐騙掏空案，男主角馬修麥康納也為此増肥20公斤，還戴上假牙扮醜，讓跟他有親密戲的布萊絲霍華，在片場初見變胖的馬修麥康納，差點被嚇暈。

布萊絲霍華是知名導演朗霍華的寶貝女兒，她在《侏儸紀世界》中，，踩著高跟鞋狂奔給恐龍追的畫面，引爆不小話題，這回在《金爆內幕》跟影帝馬修麥康納同場飆戲，則給了她震撼教育。

她說：「他改變了自己的外貌，完全投入角色，這就是影帝！」因此布萊絲在角色造型也多花巧思，染了一頭金色大捲髮，還穿上金光閃閃的低胸緊身洋裝，「在電影裡我就是他的黃金，當他失去我，也就失去了他最有價值的寶藏！」

▲▼布萊絲霍華（左）和馬修麥康納，都為戲做了很大改變。（圖／甲上，2017.03.11）

儘管一開始面對變胖的馬修麥康納，布萊絲霍華被嚇到，但演到後來，她卻覺得特有安全感：「能夠跟胖了20公斤的馬修麥康納滾床，好有安全感，他厚實的肚子和長歪的一口黃牙，真是我的菜！」



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