田口護「Cafe Bach」咖啡甜點大全:經典老鋪巴哈咖啡館的正統甜點基礎技巧與63道圖解食譜,咖啡之神獨門搭配心法,一起感受咖啡與甜點共譜出的相乘美味





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田口夫婦50年珍藏之作

「Café Bach」巴哈咖啡館獨到的

歐式甜點製作技法與咖啡適性搭配大公開


老鋪咖啡館獨門甜點 × 咖啡適性分析,專業與經驗累積的珍貴心法,

讓咖啡與甜點也能仿照酒與料理,擁有完美的「marriage」關係


?? 跟著田口太太學做63道正統又經典的歐式甜點,Step by Step,打下穩固的甜點烘焙基礎概念與技法。

?? 田口先生介紹手沖、法式、虹吸、義式、愛樂壓,實用又正統的咖啡萃取技術,加倍展現咖啡的香氣與風味。

?? Café Bach 24種精品咖啡豆+4種獨家綜合豆,一窺咖啡之神的咖啡豆私藏圖鑑。

位在東京下町的知名咖啡老鋪Café Bach,自1968年創立以來,除了遠近馳名的自家烘焙咖啡之外,每日手作出爐的甜點也吸引各方饕客慕名登訪。以自家烘焙咖啡起家的田口夫婦,在一趟歐洲之旅體會到了甜點與咖啡的洗禮,從而於此後數十年,一邊堅守夫妻倆落地生根的堡壘,一邊為熟客、新客重現他們曾經體會過的感動,並盡守扮演一間老舖的角色,致力維護當地的人情交流。

本書針對小規模店家與一般家庭,以小分量重現店裡供應的甜點食譜,依照咖啡的烘焙程度為甜點分門別類,每道甜點都附有由田口護大師親自解說的咖啡搭配適性參考,教你如何讓甜點與咖啡激發出數倍的相乘美味,同時避免相互牴觸、削減風味的組合。可供咖啡店家做搭配時的參考,一般讀者則可作為享受甜點與咖啡完美結合的指南。

※Café Bach的甜點與咖啡搭配3原則:

①根據共同的味道、香氣、強度搭配

②搭配的咖啡擁有甜點缺少的要素

③根據色調搭配

「① 就像是彩繪玻璃的描線一樣,能夠強調出甜點的輪廓。比方說,品嘗草莓塔時,最重要的就是發揮草莓新鮮又細緻的甜酸味,因此最適合搭配同樣有淡淡酸味的淺度烘焙咖啡。②以富含杏仁風味的費南雪為例,若能搭配中深度烘焙且帶有濃厚苦味的咖啡,更能夠突顯味道;強調口感與焦糖風味的皇冠杏仁派則適合搭配清爽的苦味,才能嘗到這道甜點的醍醐味。然而,對於決定整體方向最有助益的是③的搭配法。例如:淺色的瑪德蓮配上淺度烘焙咖啡;厚重巧克力色的巴哈巧克力蛋糕配上深度烘焙咖啡。」--擷自內文

◎關於巴哈咖啡館

Café Bach 成立於1968 年,位在東京下町淺草附近的山谷(地名)地區,由田口護與田口文子夫婦共同經營。1972 年開始自家烘焙生意,其優質且味道豐富的咖啡,受到全日本極多咖啡愛好者的推崇。此外,由於將「咖啡適性搭配」視為重要理念,店裡供應的甜點與麵包,皆為文子女士經年累月鑽研而成的結晶,好評程度不亞於咖啡。堅持使用優質素材,每日手作的新鮮滋味,令許多造訪過的人都難以忘懷。

東京都台東區日本堤1-23-9

電話:03-3875-2669

營業時間:8:30 ~ 20:00

公休日:週五

www.bach-kaffee.co.jp




新聞分享



電影《金爆內幕》改編自金融界史上最大騙局,重現高達300億美元詐騙掏空案,男主角馬修麥康納也為此増肥20公斤,還戴上假牙扮醜,讓跟他有親密戲的布萊絲霍華,在片場初見變胖的馬修麥康納,差點被嚇暈。

布萊絲霍華是知名導演朗霍華的寶貝女兒,她在《侏儸紀世界》中,,踩著高跟鞋狂奔給恐龍追的畫面,引爆不小話題,這回在《金爆內幕》跟影帝馬修麥康納同場飆戲,則給了她震撼教育。

她說:「他改變了自己的外貌,完全投入角色,這就是影帝!」因此布萊絲在角色造型也多花巧思,染了一頭金色大捲髮,還穿上金光閃閃的低胸緊身洋裝,「在電影裡我就是他的黃金,當他失去我,也就失去了他最有價值的寶藏!」

▲▼布萊絲霍華(左)和馬修麥康納,都為戲做了很大改變。(圖/甲上,2017.03.11)

儘管一開始面對變胖的馬修麥康納,布萊絲霍華被嚇到,但演到後來,她卻覺得特有安全感:「能夠跟胖了20公斤的馬修麥康納滾床,好有安全感,他厚實的肚子和長歪的一口黃牙,真是我的菜!」




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