甜點教科書:66種經典糕點,1400張步驟圖解,新手零失敗!高手變厲害!





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1400張豐富的步驟圖解,這一本讓你悄悄不動聲色地變厲害!?
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本書是繼受到大家愛用的「糕點教科書」之後,以二部曲之姿出版的。不論是否曾選購過「糕點教科書」,希望大家都能在本書中享受到其中的樂趣,此次是以西式糕點為主,以稍不同的角度切入,從基本的製作方法、訣竅、失敗例子以及經驗忠告…等,都有照片搭配文字地詳加說明介紹。所有的糕點及應用食譜都不盡相同,所以搭配著一起閱讀時,應該可以對糕點有更深層的理解。

共由7個章節構成的,在第1章中,所談的是糕點的製作及技巧。從第2章起至第7章,各別記述了甜點的完成狀態及口感。各個章節也各依顏色將其區別,因此不僅是親切,更是一本可愛易懂的教科書。

製作各式糕點時所使用的器具,主要用具、難易度以及所需時間,都詳細記錄於其中。從麵糰的說明到基本配比都以圓形圖表來標示,時間的使用方式、預備作業等也都在此一一介紹,只要掌握這些基本知識,閱讀本書時,必定會有迫不及待、躍躍欲試,想要實際試作看看的動力。

本書除了依循著基本原則之外,更分享了許多創新搭配上的點子。一開始時可以做出相同糕點,第二回之後就可以加入一些創意,試著創造出屬於自己的甜點世界。希望本書能陪伴大家渡過美好的甜點時光。

◆第1章? 熟練基礎:糕點製作的基本技巧---計量、過篩、打發、混拌、擠花、基本奶油餡及醬汁的作法,將完美糕點與失敗案例圖解,Q&A解除困惑零失敗
◆第2章? 潤澤口感:海綿蛋糕&奶油蛋糕---基本海綿蛋糕體、基本奶油蛋糕、法式草莓蛋糕、木柴聖誕蛋糕、覆盆子聖誕蛋糕、栗子庫克洛夫、香橙週末蛋糕、大理石蛋糕…等12種
◆第3章? 酥脆口感:塔皮&派餅---基本塔麵糰、基本派麵糰、水果塔、迷你塔餅、蘋果派、糖霜杏仁奶油派、皇冠杏仁派、南瓜派…等12種
◆第4章? Q彈口感:泡芙&可麗餅---基本泡芙麵糊、基本可麗餅麵糊、聖多諾黑香醍泡芙、修女泡芙、千層蛋糕、橙香火焰可麗餅...等9種
◆第5章? 鬆軟口感:蛋白霜&舒芙蕾---蛋白霜製作、舒芙蕾麵糊、蛋白霜糖、棉花糖、舒芙蕾…等7種
◆第6章? 成人的美味:巧克力&冰凍點心&烘烤點心---布朗尼、岩漿巧克力蛋糕、歐培拉蛋糕、馬郁蘭蛋糕、布丁、餅乾糖果屋…等14種
◆第7章? 30分鐘就能簡單完成!---焦糖爆米花、焦脆米香棒、貓舌頭、大理石起司蛋糕條、薄煎餅…等12種
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【作者簡介】

川上文代? FUMIYO KAWAKAMI

◆大阪阿倍野□調理師專門學校畢業以後,曾任該校職員12年。
◆致力於□調理師專門學校的大阪分校、法國里昂 (法Lyon) 分校、TSUJI GROUP SCHOOL國立分校的專業料理人的培植之職務。
◆成為法國里昂分校的第一位女講師,並曾在法國3星餐廳Georges Blanc參與過研修。
◆自1996年起,她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負責人。
◆擔任□調理師專門學校的外聘講師。
◆在日本各地的演講會、雜誌、報紙等,都非常地活躍。
◆著有『糕點教科書』、『料理教科書』及『義大利菜教科書』(大境文化出版)。




新聞分享



打敗《一路順風》、《我不是潘金蓮》等片,奪下去年金馬獎最佳劇情片的《八月》,今日正式在台上映,特別抵台宣傳的導演張大磊,昨日也與去年的金馬評審之一焦元溥相見歡,兩人在廣播節目大聊金馬評選花絮。

焦元溥表示自己看了2次《八月》,對於張大磊對片中細節的細膩掌握大感讚嘆。身為知名樂評人的他,認為片中的聲音運用精準而巧妙,除了古典音樂與九0年代樂曲,連環境音效的使用也精準突出。《八月》中的演員全是素人,焦透露在金馬評選過程中,曾有評審認為片中除了素人外一定有專業演員,並認為絕對是張大磊高超的導演能力,將兩者表演融合得如此完美,在得知片中沒有一位是專業演員後,驚訝表示「這也太難了」,大讚《八月》的演員表現是天衣無縫。

聊到如何引導像孔維一這樣、既是素人年紀又小的孩子進行表演,張大磊表示一開始就和他成為朋友,彼此一點距離都沒有,但也透露在拍片過程中,曾因為讓孔維一練一整個下午的雙節棍,而逼哭了他,但也讓他勇奪金馬獎「最佳新演員」。

▲張大磊導演逼哭孔維一(左),也讓他拿下金馬獎。(圖/前景,2017.06.09)

張大磊還透露,他第一次在國際影評人費比西獎典禮後台,見到侯孝賢導演的趣味花絮。當時他正在等電梯,回頭見到後面也在等電梯的人帶著帽子口罩,他轉頭回來的瞬間,猛然驚覺那就是侯導,心裏激動卻也一聲不吭地不敢再回頭,直到電梯開門,裡頭的人湧出來向侯導寒暄,他才默默感嘆,自己與心中一直奉為導師的侯導,第一次見面竟然就這樣過去了。




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